قارچ هاي ميكروسكوپي :

اين قارچ ها شامل ميكروارگانيسم هايي هستند كه تنها با چشم مسلح قادربه ديدن آنها هستيم . قارچ هاي ميكروسكوپي در دو فاز زندگي خود يعني رويشي و زايشي بسيار كوچك بوده و تنها با انواع ميكروسكوپها قابل ديدن هستند. مانند كپك ها و مخمر ها

قارچ هاي ماكروسكوپي:

اين قارچ ها در مراحلي از زندگي خود با چشم غير مسلح نيز قابل مشاهده هستند مانند قارچ هاي كلاهك دار كه بحث ما نيز بيشتر بر روي اين قارچ ها متمركز مي باشد . ما در اين بخش قارچ هاي ماكروسكوپيك را از 3 ديدگاه تقسيم بندي نموده ايم كه در ذيل توضيحات كامل داده خواهد شد.

قارچ ماكروسكوپي

تقسيم بندي قارچ ها بر اساس نوع بستر رويش:

1- قارچ هاي چوب رست :  

قارچ هايي هستند كه بر روي بسترهاي حاوي سلولز و ليگنين رشد مي كنند از جمله اين قارچ ها مي توان به آريكولاريا ، پلئوروتوس ، هايفزيوس و شيتاكه اشاره كرد.

2- قارچ هاي كود رست :

قارچ هايي هستند كه بر روي بستر هاي حاوي كود حيواني كه به صورت كمپوست درآمده اند رشد ميكنند از جمله اين قارچ ها مي توان به قارچ دكمه اي اشاره كرد.

3- قارچ هاي روينده بر روي بقاياي بستر كشت قارچ هاي ديگر :

اين قارچ ها بر روي بقاياي حاصل از كمپوست هاي مصرف شده ساير قارچ ها ماننددكمه اي رشد ميكنند از جمله اين قارچ ها مي توان كوپرينوس و لپستيانودا را نام برد.

قارچ ها از منابع طبيعي هستند كه ميتوانند در مدت زمان كوتاه از موادي با ارزش غذايي كم ، موادي با ارزش غذايي بالا توليد كنند. با محدود شدن زمين هاي قابل كشت كشاورزي بخصوص در توليد مواد پروتئيني ، قارچهاي خوراكي جايگاه خود را باز ميكنند.

الف)پروتئين: ميزان پروتئين در قارچ خوراكي 3 تا 5/3 درصد وزن تر آن بوده البته در برخي گونه هاي قارچ هاي خوراكي اين رقم افزايش مي يابد اما آنچه كه مهم است قابليت هضم اين پروتئين هاست كه 71 الي 90 درصد آن در بدن انسان جذب مي شود.

ب)چربي ها: ميزان چربي در قارچ 1/0 تا 3/0 وزن تر قارچ مي باشد كه اين چربي از نوع اسيدهاي چرب ضروري و غير اشباع است به همين دليل سبب افزايش وزن نميگردد بلكه براي بدن مفيد نيز ميباشد.

ج)املاح:ميزان املاح در قارچ يك درصد وزن تر ميباشد كه شامل پتاسيم ، فسفر ، مس ، آهن و كلسيم است . در تيغ هاي كلاهك قارچ فسفر وجود دارد. در لايه هاي سطحي قارچ مقادير قابل توجهي آهن است كه ميتواند نياز معمولي بدن را تامين كند.پتاسيم در تمام سطح كلاهك قارچ وجود دارد و با مصرف 200گرم قارچ تازه ميتوان نياز روزانه بدن را تامين كرد.مس معمولاً در تمام اعضاي خانواده قارچ هاي خوراكي ، در لايه هاي خارجي كلاهك و تيغه به ميزان زيادوجود دارد و نيمي از نياز روزانه بزرگسالان را با خوردن 100گرم قارچ تازه مي توان برآورده كرد.

علاوه بر اين قارچ داراي مقادير مناسبي از عناصر مختلف مانند منگنز ، موليبدن و بخصوص روي ميباشد.

و) ويتامين ها: ويتامين هاي ارزشمندي از گروه B شامل :  B1 ،  B2 ،  B6 ، B12در قارچ  وجود دارند . علاوه بر آن ويتامين c ، ويتامين A ، اسيد فوليك ، اسيد نيكوتينيك (نياسين ) ، اسيد پانتوتنيك ، بيوتين ، ويتامين E يا توكوفرول ، ويتامين K و پيش ماده ويتامين D يعني ارگوسترول در كلاهك قارچ وجود دارد . براي مثال قارچ هاي دكمه اي از نظر ويتامين c و قارچ شيتاكه از نظر ويتامين D غني هستند.

مصرف 100 گرم قارچ خوراكي تازه ميتواند بيش از 25%  نياز روزانه افراد بالغ را به ويتامين هاي محلول در آب تامين كند .

 اين مقدار قارچ قادر است بخش قابل توجهي از تيامين (5/1 ميلي گرم ) مورد نياز بدن را برطرف كند. علاوه بر اين در اين مقدار قارچ 6 ميكروگرم بيوتين وجود دارد و قادر است نياز روزانه بدن به ويتامين C (75 ميلي گرم ) را برطرف كند. بدن به يك ميلي گرم ويتامين B12 نياز دارد كه سبزيجات منبع ضعيفي براي ويتامين ها محسوب ميشوند ، به همين دليل افراد گياه خوار اغلب به كمبود ويتامين B12 مبتلا مي شوند. نياز بدن به اين ويتامين تنها با مصرف 3 گرم قارچ خوراكي تازه تامين ميگردد. لازم به ذكر است ويتامين هاي ضروري محلول در چربي E،D،A در قارچ خوراكي به ميزان كم وجود دارد.

ه)قندها : كربوهيدراتها و آب ، تركيبات اصلي را تشكيل ميدهند . حداقل ميزان كربوهيدرات 2/4 درصد (وزن تر ) ميباشد . مقدار كربوهيدرات موجود در قارچ خوراكي نسبت به بعضي سبزيجات تازه از قبيل هويج و كلم بروكلي كمتر است . لذا نقش زيادي در تامين انرژي بدن ندارند. قندهاي ساده قابل جذب نظير گلوكز ، در قارچ بسيار ناچيز بوده و آنها را در گروه غذايي با كالري كم قرار داده كه اين گونه غذا ها بسيار ارزشمند هستند.براي افرادي كه رژيم لاغري دارند و افراد ديابتي كه نبايد مواد قندي مصرف كنند.

فيبرهاي موجود در قارچ در پر كردن شكم و تسهيل حركات دودي معده و روده مهم هستند و علاوه بر آن براي افراد ديابتيك بسيار مفيد ميباشند و مانع جذب اضافي قند در بدن ميشوند.

ي) انرژي:قارچ ها از نظر انرژي جزو غذاهاي كم كالري (كم انرژي ) هستند و كربوهيدرات كمي دارند . مقدار انرژي قارچ خوراكي حدود 85 تا 125 كيلوژول در 100 گرم است . در صورتي كه يك فرد بالغ ، به حدود 10000كيلوژول انرژي در روز نيازمند است .

كمبود ميزان انرژي به ارزش غذايي قارچ هاي افزوده و امكان استفاده از آنها در رژِيمهاي غذايي كم انرژي را به بهترين نحو فراهم مي سازد.پرداختن به ارزش غذايي قارچ مجال بيشتري مي طلبد. فقط در پايان اين بحث اشاره به اين نكته ضروري است كه مصرف روزانه 200 گرم قارچ خشك يا پودر قارچ بيش از 2/1 نياز پروتئين و بيش از 5/1 نياز انرژي يك فرد بالغ با فعاليت معمولي را رفع مي نمايد.

شايد در ابتدا كمي عجيب به نظر برسد اما وقتي باردار مي شويد تعدادي از خوراكي هايي كه تاكنون به راحتي مصرف مي كرديد برايتان ممنوع خواهد بود. اما خوشبختانه اين ممنوعيت درمورد خوردن قارچ در بارداري وجود ندارد. در اين متن قصد داريم درمورد فوايد و نكات مربوط به مصرف قارچ در بارداري با شما گفت و گو كنيم بنابراين با ما همراه باشيد.  

بسياري از مردم از قارچ در آشپزي و به خصوص در تهيه سوپ، پيتزا و انواع سالاد استفاده كرده و يا آن را در كنار وعده هاي غذايي مختلفي مانند برنج و خوش كاري مرغ سرو مي كنند. ولي آيا مصرف قارچ در دوران بارداري ايمن است؟ پاسخ اين سوال مثبت است. بنابراين چنانچه ميل وافري به خوردن قارچ در بارداري داريد بايد بدانيد كه هيچ دليلي براي منع مصرف آن در اين دوران وجود ندارد. ولي با اين حال بايد در انتخاب انواع خوراكي و مناسب آن نهايت دقت را به عمل آورده و از مصرف قارچ هاي خام خودداري كنيد. همچنين به ياد داشته باشيد كه جنين براي رشد خود كاملا به مواد غذايي مادر متكي است به همين علت بايد به نوع تغذيه خود در اين دوران توجه كافي داشته باشيد.

 آيا خوردن قارچ در بارداري ضرر دارد؟

بله مصرف قارچ در دوران بارداري كاملا ايمن است. در واقع تنها مساله در مورد قارچ ها مكان رشد آنها است. همانطور كه مي دانيم قارچ ها عمدتا در خاك و بر روي گياهان و مواد آلي در حال فساد يافت مي شوند. به همين علت مصرف قارچ هاي خام به دليل خطر دارا بودن تركيبات سرطان زا ايمن نيست. ولي با اين حال پختن و خشك كردن از جمله روش هاي متداول و شناخته شده اي هستند كه به خنثي كردن اثرات سرطان زاي قارچ كمك كرده و مصرف آنها را به اين شكل كاملا ايمن و بي خطر مي سازند.

 آيا خوردن قارچ در بارداري مفيد است؟

قارچ منعي سرشار از ويتامين D، ويتامين B، آهن و آنتي اكسيدان ها به شمار رفته و مصرف آن در دوران بارداري با فوائد بسياري بر مادر و جنين همراه است كه در ادامه به مهمترين آنها اشاره مي شود:

ويتامين B: قارچ حاوي مقادير بسيار زيادي از ويتامين هاي گروه B است، كه باعث افزايش سلامت پوست و بهبود عملكرد سيستم گوارش و مغز و اعصاب مي شود. علاوه بر آن مصرف ويتامين هاي گروه B در آزاد كردن انرژي از مواد غذايي مصرفي مورد نياز است.

• ريبوفلاوين يا ويتامين B2 از جمله ويتامين هاي موجود در قارچ است كه در رشد و تقويت استخوان ها و ماهيچه هاي جنين بسيار موثر است.
• مصرف قارچ احساس خستگي كه از عوارض شايع سه ماهه اول بارداري است را در مادران باردار كاهش مي دهد.
• قارچ شيتاكه غني از اسيد پانتوتنيك يا ويتامين B5 است كه در پيشگيري از مشكلات گوارشي نقش بسيار موثري دارد.
• تيامين و نياسين ويتامين هاي B1 و B3 موجود در قارچ سبب بهبود عملكرد مغز و سيستم عصبي مركزي مي شوند.

ويتامين D: قارچ ها از غني ترين منابع ويتامين D به شمار مي روند. بر همين اساس مصرف آنها در دوران بارداري از اهميت بسيار زيادي برخوردار است.

• ويتامين D ميزان جذب كلسيم از روده را افزايش داده و از اين طريق به استحكام دندان ها و استخوان هاي جنين در حال رشد كمك مي كند. بنابراين تا حد امكان خوردن قارچ در بارداري را به طور منظم در برنامه غذايي روزانه خود بگنجانيد. يك فنجان قارچ ژاپني شيتاكه حاوي 6/12 واحد ويتامين D است كه اين ميزان به ندرت در ساير مواد غذايي يافت مي شود.

آهن: عنصر آهن مهمترين بخش تشكيل دهنده هموگلوبين است و قارچ حاوي مقادير فراواني از آهن است.

در دوران بارداري به منظور افزايش سطح هموگلوبين خون كه وظيفه حمل اكسيژن به سلولهاي بدن را بر عهده دارد، مصرف غذاهاي غني از آهن در مادران باردار اهميت فزاينده اي مي يابد. يك فنجان قارچ مورل حاوي 8 ميلي گرم آهن است كه با مصرف آن مي توانيد به نگراني خود در مورد ابتلا به كم خوني در اين دوران پايان ببخشيد.

پروتئين و فيبر: قارچ ها همچنين منابع بسيار خوبي از پروتئين و فيبر به شمار مي روند.

• پروتئين در روند شكل گيري اندام هاي جنين بسيار ضروري است و قارچ منبعي غني از پروتئين به شمار مي رود. علاوه بر آن مادران بارداري كه در رژيم غذايي گياهخواري به سر مي برند با مصرف اين ماده غذايي منحصر به فرد مي توانند به راحتي پروتئين مورد نياز خود را در اين دوران تامين كنند.
• مصرف قارچ در مادران باردار در پيشگيري از خستگي و فعال نگه داشتن بدن در اين دوران نقش بسيار موثري دارد. علاوه بر آن قارچ حاوي مقادير بسيار زيادي از فيبر بوده و مصرف آن شما را از ابتلا به مشكلات گوارشي ناخوشايندي نظير يبوست و نفخ كه از عوارض شايع دوران بارداري به شمار مي روند محافظت مي كند.

آنتي اكسيدان: قارچ ها همچنين منبع خوبي از آنتي اكسيدان هاي ضروري براي بدن هستند.

• سلنيوم و ارگوتيونين، آنتي اكسيدان هاي قوي موجود در قارچ از بدن شما در برابر اثرات زيانبار راديكال هاي آزاد محافظت كرده و از اين راه باعث تقويت سيستم ايمني بدن مي شوند. اين مساله نيز به نوبه خود به شما كمك مي كند كه در طول نه ماه بارداري از ابتلا به بيماري ها و عوارض شايع اين دوران در امان باشيد.
• علاوه بر آن قارچ منبعي سرشار از مواد معدني مهمي نظير پتاسيم، زينك و سلنيوم به شمار مي رود كه در رشد و تكامل جنين نقش بسيار موثري دارند.

 احتياط درمورد خوردن قارچ در بارداري

قارچ در ليست موادغذايي ممنوعه دوران بارداري قرار ندارد. ولي با اين حال در صورت تصميم به گنجاندن آن در برنامه غذايي خود بايد به منظور ايمني بيشتر نكات مهم زير را به خاطر سپرده و رعايت كنيد:

• همه قارچ ها براي مصرف ايمن نيستند. زيرا برخي از آنها سمي بوده و مصرف آنها مي تواند به سلامت مادر و جنين در اين دوران آسيب برساند. بنابراين در هنگام انتخاب قارچ مصرفي خود كاملا احتياط كرده و از خريد قارچ هاي وحشي يا جادويي به دليل دارا بودن تركيبات سمي خودداري كنيد. قارچ هاي جادويي يا مجيك مشروم حاوي سيلوسايبين مي باشند. بر همين اساس پزشكان به مادران باردار و همچنين مادراني كه در دوران شيردهي به سر مي برند توصيه مي كنند كه از مصرف اين قارچ ها به دليل تركيبات شيميايي موجود در آن خودداري كنند. علاوه بر آن نبايد در دوران بارداري شخصا اقدام به جمع آوري يا چيدن قارچ هاي وحشي كنيد زيرا به دليل شباهت بسيار زياد، تشخيص انواع سمي و غيرسمي آن از هم بسيار دشوار و گيج كننده بوده و ممكن است در انتخاب دچار اشتباه شويد.
• فقط انواع تازه قارچ را براي مصرف انتخاب كنيد. اين قارچ ها مي توانيد از فروشگاهها و سوپرماركتها به راحتي تهيه كنيد.
• هنگام خريد قارچ به تاريخ توليد و انقضاء مندرج بر روي محصول دقت كنيد.
• توصيه مي شود در دوران بارداري قارچ را به صورت كاملا تازه مصرف كنيد. پيش از مصرف آنها را با دقت شسته و به خوبي بپزيد. مصرف قارچ پخته نسبت به خوردن قارچ خام در بارداري ايمن تر بوده و ويتامين ها و املاح معدني مورد نياز بدن در اين دوران را تامين مي كند.
• انواع قارچ هاي دارويي مانند شيتاكه و ميتاكه، حاوي مقادير فراواني از بتاگلوكان بوده و باعث تقويت سيستم ايمني بدن مي شوند. به همين علت مصرف آنها به دليل ارزش غذايي بالا به مادران باردار توصيه مي شود. ضمن آنكه مصرف اين قارچ ها در پيشگيري از ابتلا به انواع سرطان ها نيز بسيار موثر است.

مصرف قارچ باعث افزايش سطح انرژي شما شده و براي جنين در حال رشدتان يك منبع غذايي عالي به شمار مي رود. بنابراين براي استفاده از خواص و مزاياي فراوان قارچ آن را به طور منظم در برنامه غذايي خود بگنجانيد. قارچ ها منابع غذايي لذيذ و خوشمزه اي بوده و شيوه طبخ ساده اي دارند. مي توانيد براي يافتن دستورهاي جالب تهيه غذا با قارچ سري به سايت هاي اينترنت بزنيد. به اين ترتيب علاوه بر آنكه خود از طعم دلپذير آن لذت مي بريد جنينتان نيز از مواد مغذي موجود در آن بهره مند خواهد شد.

مانند هميشه به خاطر داشته باشيد كه در صورت داشتن هر نوع سوال يا نگراني درمورد خوردن قارچ در بارداري حتما با پزشك خود مشورت كنيد. به هر حال بارداري دوراني است كه مي توانيد همچنان به خوردن غذاهاي مورد علاقه خود( البته مشروط بر رعايت جوانب احتياط ) ادامه دهيد... بنابراين از دوران بارداري خود نهايت لذت را ببريد!

ساختار اصلي اتاق پرورش قارچ از چوب يا بلوكه بتوني با كف سيماني تشكيل ميگردد. براي خروج آب اضافي از كف اتاق، آبراهه‌هايي بايد در كف آن تعبيه نمود. در صورتي كه جنس كف اطاق از چوب باشد، بايد سطح آن را با پلاستيك ضخيم پوشاند. ديوارهاي دروني، سقف و كليه سطوح چوبي روباز را بايد با رنگ اپوكسي، استخري و يا حتي روغني براق معمولي پوشاند. توصيه مي‌شود، رنگ سطوح داخلي را روشن (سفيد براق) انتخاب نماييد تا علاوه بر تشديد روشنايي محيط داخلي كوچكترين ذرات آلودگي كپك را نيز بتوان ديد.
در اطاق كشت، مهم‌ترين عامل، حفظ دماي ثابت است. لذا عايق‌بندي ديوارها و سقف از اهميت بالايي برخوردار مي‌باشند. بهتر است درجه مقاومت ديوارها (R) را ۱۱ يا ۱۹ و سقف را ۳۰ درنظر گرفت تا از هدررفتن انرژي جلوگيري كرده و مانع نفوذ رطوبت شود. در اين ميان مي‌توان از ورقه‌هاي فايبرگلاس يا استيروفوم به ضخامت ۵/۲-۸ سانتي‌متر استفاده نمود و با توجه به رطوبت بالاي اطاق پرورش و به منظور جلوگيري از تعريق بخار بر سطح اين صفحات، از يك لايه پلاستيك به ضخامت ۲-۴ ميلي‌متر بين ديوار و لايه عايق مذكور استفاده مي‌نمايند.

اتاق كشت بايد كاملاً مسدود و بدون كوچكترين روزنه‌اي باشد تا هيچ گونه آفت يا اسپور يا عامل بيماريزايي نتواند وارد آن شود و از طرف ديگر كنترل شرايط اقليمي درون اطاق (دما، رطوبت و تهويه) آسانتر گردد. لذا ضمن ساخت، طراحي و بررسي نهايي اطاق، هر گونه ترك، شكاف يا روزنه‌اي را به دقت ببنديد.
بسياري از مردم مي‌توانند اتاقك‌هاي زيرزمين يا منزل خود را با تغييراتي به اتاق مناسب پرورش قارچ تبديل نمايند. اين افراد براي حفاظت ديوارهاي منازل خود از آسيب رطوبت مي‌توانند از پوشش‌هاي پلاستيكي بر روي ديوارها و سقف و بستن كليه منافذ و درزها استفاده نمايند.

چنانچه ديوار اين گونه اتاق‌ها مستقيماً با هواي آزاد در تماس باشند به منظور جلوگيري از تعريق بين ديوار و پلاستيك بواسطه نوسانات دمايي بالا، محفظه‌هاي پلاستيكي با فاصله زياد نسبت به ديوارهاي اتاق، درون اتاق درست مي‌نمايند. كه در اين صورت ديگر نيازي به ايزوله كردن اينگونه محفظه‌ها نيست. دالانها، زيرزمين‌ها و گاراژها را مي‌توان به اين ترتيب به راحتي به محيطي سازگار با پرورش قارچ‌هائي مانند صدفي و شي‌تاكه تبديل نمود.

پوشش اين گلخانه‌ها چند لايه است، به اين ترتيب كه ابتدا، اسكلت لوله‌ها را با سيم‌هاي مفتولي نازك به فاصله نيم متري از هم بافته، سپس روي آن پلاستيك ضخيم (۶-۵ mm) كشيده (پوشش داخلي) سپس روي آن را با سيم مفتول ۲٫۵، شبكه‌بندي كرده تا ضمن استحكام اسكلت بتوان روي آن يك لايه ايزوله فايبرگلاس (۱۵-۷٫۵ mm) يا چوب پنبه (۱۰-۵ mm) قرار دهيم. بالاخره روي لايه عايق را ابتدا يك سيم‌كشي سبك كرده تا مبادا بر اثر باد، اين پوشش به هم خورد و در آخر روي آن را يك پلاستيك سياه رنگ مي‌كشيم كه در صورت لزوم مي‌توان روي پلاستيك را پوششي آلومينيومي نيز كشيد تا درمقابل اشعه آفتاب مقاوم گردد.
براي آن دسته از افرادي كه فضاي كافي در اختيار ندارند، كشت در فضاي كوچك پيشنهاد مي‌شود، به اين ترتيب كه مي‌توان در فضاهاي بسيار كوچك نظير آكواريوم، يا يخدان‌هاي استيروفومي اقدام به كشت و پرورش اين محصول نمود. به علت حجم اندك بستر كاشت در اين گونه محيط‌ها، تهويه هوا هم به حداقل خواهد رسيد كه معمولاً با ۱-۲ مرتبه باز كردن درب آنها، اين مهم تأمين مي‌شود. از طرف ديگر با يك پوشش
نيمه تراوا روي آنها مي‌توان رطوبت آن را حفظ و گرماي مورد نياز را از هواي اتاق دريافت نمايد. اين روش مناسب‌ترين راه براي افرادي است كه وقت يا منابع مالي – انساني كافي جهت احداث محيط‌هاي بزرگتر كه مستلزم مراقبت و كنترل دقيق‌تري مي‌باشد را ندارند.

ساختار اطاق پرورش قارچ

ساختار اصلي اطاق پرورش قارچ از چوب يا بلوكه بتوني با كف سيماني تشكيل ميگردد. براي خروج آب اضافي از كف اطاق، آبراهه‌هايي بايد در كف آن تعبيه نمود. در صورتي كه جنس كف اطاق از چوب باشد، بايد سطح آن را با پلاستيك ضخيم پوشاند. ديوارهاي دروني، سقف و كليه سطوح چوبي روباز را بايد با رنگ اپوكسي، استخري و يا حتي روغني براق معمولي پوشاند. توصيه مي‌شود، رنگ سطوح داخلي را روشن (سفيد براق) انتخاب نماييد تا علاوه بر تشديد روشنايي محيط داخلي كوچكترين ذرات آلودگي كپك را نيز بتوان ديد.
در اطاق كشت، مهم‌ترين عامل، حفظ دماي ثابت است. لذا عايق‌بندي ديوارها و سقف از اهميت بالايي برخوردار مي‌باشند. بهتر است درجه مقاومت ديوارها (R) را ۱۱ يا ۱۹ و سقف را ۳۰ درنظر گرفت تا از هدررفتن انرژي جلوگيري كرده و مانع نفوذ رطوبت شود. در اين ميان مي‌توان از ورقه‌هاي فايبرگلاس يا استيروفوم به ضخامت ۵/۲-۸ سانتي‌متر استفاده نمود و با توجه به رطوبت بالاي اطاق پرورش و به منظور جلوگيري از تعريق بخار بر سطح اين صفحات، از يك لايه پلاستيك به ضخامت ۲-۴ ميلي‌متر بين ديوار و لايه عايق مذكور استفاده مي‌نمايند.

اطاق كشت بايد كاملاً مسدود و بدون كوچكترين روزنه‌اي باشد تا هيچ گونه آفت يا اسپور يا عامل بيماريزايي نتواند وارد آن شود و از طرف ديگر كنترل شرايط اقليمي درون اطاق (دما، رطوبت و تهويه) آسانتر گردد. لذا ضمن ساخت، طراحي و بررسي نهايي اطاق، هر گونه ترك، شكاف يا روزنه‌اي را به دقت ببنديد.
بسياري از مردم مي‌توانند اطاقك‌هاي زيرزمين يا منزل خود را با تغييراتي به اطاق مناسب پرورش قارچ تبديل نمايند. اين افراد براي حفاظت ديوارهاي منازل خود از آسيب رطوبت مي‌توانند از پوشش‌هاي پلاستيكي بر روي ديوارها و سقف و بستن كليه منافذ و درزها استفاده نمايند.

چنانچه ديوار اين گونه اطاق‌ها مستقيماً با هواي آزاد در تماس باشند به منظور جلوگيري از تعريق بين ديوار و پلاستيك بواسطه نوسانات دمايي بالا، محفظه‌هاي پلاستيكي با فاصله زياد نسبت به ديوارهاي اطاق، درون اطاق درست مي‌نمايند. كه در اين صورت ديگر نيازي به ايزوله كردن اينگونه محفظه‌ها نيست. دالانها، زيرزمين‌ها و گاراژها را مي‌توان به اين ترتيب به راحتي به محيطي سازگار با پرورش قارچ‌هائي مانند صدفي و شي‌تاكه تبديل نمود.

جديدترين نوع ساختارهاي پرورش قارچ يك نوع گلخانه پلاستيكي ايزوله است كه در ساخت آنها، از لوله‌هاي فلزي گالوانيزه مخصوص استفاده مي‌شود. نحوه ساخت اين گلخانه‌ها به اين ترتيب است ابتدا بعد از انتخاب مكاني مناسب و هموار، لوله‌هاي گالوانيزه ۴-۴٫۵ را به صورت نيم دايره خم داده و طرفين آن را مستقيماً داخل زمين يا درون ديواره‌هاي جانبي به ارتفاع يك متري از سطح زمين مهار مي‌نمايند. سپس براي ايزوله كردن بيشتر ديواره‌هاي جانبي صفحات استيروفوم (پلي‌استيرين) ضخيم به ضخامت ۲٫۵-۸ سانتي‌متر را به طور عمودي و به عمق ۳۰-۶۰ سانتي متر داخل زمين (طرف خارج ديواره‌ها) كرده تا از سرد شدن كف سالن جلوگيري نمايد. فاصله لوله‌ها از همديگر حدوداً ۲ متر بود. عرض دهانه ۴-۸ متر، درب آن يك لنگه (۱٫۵ متر) يا دو لنگه و يا كشوئي (۲متر) مي‌باشد. ارتفاع مناسب ۳ متر و طول آن بسته به عرض دهانه تا ۱۰۰ متر نيز مي‌رسد.
پوشش اين گلخانه‌ها چند لايه است، به اين ترتيب كه ابتدا، اسكلت لوله‌ها را با سيم‌هاي مفتولي نازك به فاصله نيم متري از هم بافته، سپس روي آن پلاستيك ضخيم (۶-۵ mm) كشيده (پوشش داخلي) سپس روي آن را با سيم مفتول ۲٫۵، شبكه‌بندي كرده تا ضمن استحكام اسكلت بتوان روي آن يك لايه ايزوله فايبرگلاس (۱۵-۷٫۵ mm) يا چوب پنبه (۱۰-۵ mm) قرار دهيم. بالاخره روي لايه عايق را ابتدا يك سيم‌كشي سبك كرده تا مبادا بر اثر باد، اين پوشش به هم خورد و در آخر روي آن را يك پلاستيك سياه رنگ مي‌كشيم كه در صورت لزوم مي‌توان روي پلاستيك را پوششي آلومينيومي نيز كشيد تا درمقابل اشعه آفتاب مقاوم گردد.
براي آن دسته از افرادي كه فضاي كافي در اختيار ندارند، كشت در فضاي كوچك پيشنهاد مي‌شود، به اين ترتيب كه مي‌توان در فضاهاي بسيار كوچك نظير آكواريوم، يا يخدان‌هاي استيروفومي اقدام به كشت و پرورش اين محصول نمود. به علت حجم اندك بستر كاشت در اين گونه محيط‌ها، تهويه هوا هم به حداقل خواهد رسيد كه معمولاً با ۱-۲ مرتبه باز كردن درب آنها، اين مهم تأمين مي‌شود. از طرف ديگر با يك پوشش
نيمه تراوا روي آنها مي‌توان رطوبت آن را حفظ و گرماي مورد نياز را از هواي اطاق دريافت نمايد. اين روش مناسب‌ترين راه براي افرادي است كه وقت يا منابع مالي – انساني كافي جهت احداث محيط‌هاي بزرگتر كه مستلزم مراقبت و كنترل دقيق‌تري مي‌باشد را ندارند.

قارچ يك منبع عالي پتاسيم مي باشد كه اين ماده به كاهش فشار خون كمك مي كند

قارچ سرشار از پتاسيم و مس و همچنين منبع خوبي براي انتي اكسيدان ها مي باشد كه براي كاهش وزن بسيار مورد توجه خانم ها قرار گرفته است اما به دلايلي اين افراد هرگز قارچ نخورند! خانم هاي بارداري كه ناراحتي معده دارند. همچنين براي افراد با طبع سرد نيز مضر است. در ادامه بيشتر خواهيد خواند كه چه افرادي نبايد قارچ بخورند.

خواص قارچ

قارچ، منبع خوب آهن

در هر ۱۰۰ گرم قارچ، حدود يك ميلي گرم آهن وجود دارد.

برعكس خيلي از مواد غذايي گياهي، قارچ داراي فيتات نيست. فيتات جذب آهن و بعضي مواد معدني را در بدن كاهش مي دهد. بنابراين آهن موجود در قارچ به سرعت جذب مي شود.

قارچ منبع خوب پتاسيم و مس

قارچ يك منبع عالي پتاسيم مي باشد كه اين ماده به كاهش فشار خون كمك مي كند و خطر سكته قلبي را پايين مي آورد. به طور متوسط قارچ portabella (تصوير مجاور) حتي از يك عدد موز و يا يك ليوان آب پرتقال هم بيشتر پتاسيم دارد.

يك واحد قارچ كه شامل ۵ عدد متوسط مي باشد، حدود ۲۰ تا ۴۰ درصد نياز بدن به مس را تأمين مي كند و اگر به طور مرتب خورده شود، به كاهش فشار خون كمك كرده و عملكرد سيستم ايمني بدن را بهبود مي بخشد.

قارچ منبع غني از سلنيوم

سلنيوم آنتي اكسيداني است كه با ويتامين E كار مي كند و از سلول ها در برابر صدمات راديكال هاي آزاد محافظت مي نمايد. مطالعات نشان داده است افرادي كه دو برابر مقدار توصيه شده در روز سلنيوم مصرف كرده اند، خطر سرطان پروستات در آنها تا ۶۵ درصد كاهش يافته است.

يك مطالعه بر روي افراد مسن نشان داد، مرداني كه مقدار سلنيوم خون شان كم است، در مقايسه با آنهايي كه سطح سلنيوم خون بالايي دارند، ۴ تا ۵ برابر بيشتر در معرض سرطان پروستات قرار دارند.

از نظر طب سنتي قارچ داراي مزاج سرد و تر است و ميزان سردي و رطوبت نسبتا زيادي دارد 

خواص درماني قارچ ها:

تقويت سيستم ايمني بدن

تعدادي از قارچ ها از خانواده poly poraccae در پزشكي بسيار كاربرد دارد.

از اين ميان در مورد قارچ maiitake تحقيقات وسيعي در غرب انجام شده است. عصاره اين قارچ، با افزايش فعاليت گلبول هاي سفيد، سيستم ايمني بدن را تحريك مي كند تا به ويروس ها و باكتري هاي مهاجم حمله كند.

قارچ ، آنتي اكسيدان قوي

قارچ شامل مقدار زيادي ارگوتيونين است. ارگوتيونين يك آنتي اكسيدان قوي است كه برخلاف آنتي‌اكسيدان‌هاي ديگر در فرايند پخت و پز ازبين نمي‌رود، بنابراين شما مي‌توانيد با خيال راحت قارچ را بجوشانيد و در سوپ بريزيد بدون اينكه نگران از بين رفتن آنتي‌اكسيدان آن شويد.

بررسي ها نشان مي دهند مصرف قارچ پخته و داغ مي تواند عفونت هاي بدن را از بين ببرد و مصرف روزانه دو عدد قارچ پخته شده و داغ مي تواند سيستم ايمني بدن را تقويت كند و يبوست و نفخ معده را نيز درمان كند

سرطان

تحقيقات اخير نشان مي دهد كه قارچ هاي دكمه اي سفيد مي توانند احتمال خطر سرطان سينه و سرطان پروستات را كاهش دهند.

عصاره ي قارچ دكمه اي سفيد مي تواند باعث كاهش تكثير سلولي در سلول هاي سرطاني و اندازه تومورها نيز شود.

اين اثرات محافظتي مي تواند با مصرف ۱۰۰ گرم قارچ در روز ديده شود.

فراد با مزاج سرد يا معده‌هاي سرد و ضعيف بايد در مصرف قارچ احتياط كنند 

اين افراد هرگز قارچ نخورند!

از نظر طب سنتي قارچ داراي مزاج سرد و تر است و ميزان سردي و رطوبت نسبتا زيادي دارد در مناطق گرمسيري (مانند مناطقي كه حضرات معصومين عليهم السلام ساكن بوده اند) و نيز در انسان‌‌هايي كه داراي كارهاي سنگين بدني يا مزاج گرم مي‌‌باشند، مصرف آن براي جلوگيري از افزايش حرارت بدن و معده و جوشش خون مي‌‌تواند مفيد باشد.

اگر توسط مردم امروز كه عموما داراي فعاليت بدني زيادي نبوده و گوارش و بدن‌‌هاي ضعيفي دارند، زياد خورده شود و جزء خوردني‌هاي روزمره انسان قرار گيرد، مي‌تواند منجر به ضرر شود.

مخصوصاً در افرادي با مزاج سرد و رطوبتي يا در افرادي با بلغم يا سوداي زياد و يا در اقليم‌هاي سردسيري و فصول سرد، مناسب نمي‌باشد.

قارچ ماده و اخلاط خيلي غليظي در بدن توليد مي‌كند، غلظت خون را بالا مي‌برد و در نتيجه ممكن است منجر به عوارضي بشود. بيماري‌‌هاي سوداوي را زياد مي‌كند.

در واقع توليد مايع لزج، بلغم و سودا را در خون و بدن زياد مي‌كند و ما مي‌دانيم كه اين خود مي‌تواند مقدمه بسياري از بيماري‌ها از جمله سكته‌ها و انسدادهاي عروقي باشد.

اگر زياد مصرف شود ممكن است منجر به حالت قي، تهوع و استفراغ شود.

به خاطر سنگيني كه در بدن ايجاد مي‌كند، ممكن است باعث كرخت شدن سر، احساس سنگيني، حالت تنگي نفس و حتي بند آمدن ادرار شود.

بهتر است براي مصرف پخته شود يا تفت داده شود (به صورت آبپز يا بخارپز بهتر است) و همراه با گياهان و ادويه‌هاي گرم مثل پونه استفاده شود.

قارچ هضم سنگيني دارد و نفاخ است. افراد با مزاج سرد يا معده‌هاي سرد و ضعيف بايد در مصرف آن احتياط كنند تا دچار درد معده و قولنج نشوند.

بنابراين افراد گرم مزاج بهتر مي‌توانند از اين گياه استفاده كنند، ولي مسلما توصيه نمي‌شود كه هر روز از اين گياه استفاده شود.

به طور پخته شده و گهگاه در كنار غذاها و خورشت‌ها اشكالي ندارد، ولي بايد رعايت مزاج و فصل بشود.