قارچ يك منبع عالي پتاسيم مي باشد كه اين ماده به كاهش فشار خون كمك مي كند
قارچ سرشار از پتاسيم و مس و همچنين منبع خوبي براي انتي اكسيدان ها مي باشد كه براي كاهش وزن بسيار مورد توجه خانم ها قرار گرفته است اما به دلايلي اين افراد هرگز قارچ نخورند! خانم هاي بارداري كه ناراحتي معده دارند. همچنين براي افراد با طبع سرد نيز مضر است. در ادامه بيشتر خواهيد خواند كه چه افرادي نبايد قارچ بخورند.
قارچ، منبع خوب آهن
در هر ۱۰۰ گرم قارچ، حدود يك ميلي گرم آهن وجود دارد.
برعكس خيلي از مواد غذايي گياهي، قارچ داراي فيتات نيست. فيتات جذب آهن و بعضي مواد معدني را در بدن كاهش مي دهد. بنابراين آهن موجود در قارچ به سرعت جذب مي شود.
قارچ منبع خوب پتاسيم و مس
قارچ يك منبع عالي پتاسيم مي باشد كه اين ماده به كاهش فشار خون كمك مي كند و خطر سكته قلبي را پايين مي آورد. به طور متوسط قارچ portabella (تصوير مجاور) حتي از يك عدد موز و يا يك ليوان آب پرتقال هم بيشتر پتاسيم دارد.
يك واحد قارچ كه شامل ۵ عدد متوسط مي باشد، حدود ۲۰ تا ۴۰ درصد نياز بدن به مس را تأمين مي كند و اگر به طور مرتب خورده شود، به كاهش فشار خون كمك كرده و عملكرد سيستم ايمني بدن را بهبود مي بخشد.
قارچ منبع غني از سلنيوم
سلنيوم آنتي اكسيداني است كه با ويتامين E كار مي كند و از سلول ها در برابر صدمات راديكال هاي آزاد محافظت مي نمايد. مطالعات نشان داده است افرادي كه دو برابر مقدار توصيه شده در روز سلنيوم مصرف كرده اند، خطر سرطان پروستات در آنها تا ۶۵ درصد كاهش يافته است.
يك مطالعه بر روي افراد مسن نشان داد، مرداني كه مقدار سلنيوم خون شان كم است، در مقايسه با آنهايي كه سطح سلنيوم خون بالايي دارند، ۴ تا ۵ برابر بيشتر در معرض سرطان پروستات قرار دارند.
از نظر طب سنتي قارچ داراي مزاج سرد و تر است و ميزان سردي و رطوبت نسبتا زيادي دارد
خواص درماني قارچ ها:
تقويت سيستم ايمني بدن
تعدادي از قارچ ها از خانواده poly poraccae در پزشكي بسيار كاربرد دارد.
از اين ميان در مورد قارچ maiitake تحقيقات وسيعي در غرب انجام شده است. عصاره اين قارچ، با افزايش فعاليت گلبول هاي سفيد، سيستم ايمني بدن را تحريك مي كند تا به ويروس ها و باكتري هاي مهاجم حمله كند.
قارچ ، آنتي اكسيدان قوي
قارچ شامل مقدار زيادي ارگوتيونين است. ارگوتيونين يك آنتي اكسيدان قوي است كه برخلاف آنتي‌اكسيدان‌هاي ديگر در فرايند پخت و پز ازبين نمي‌رود، بنابراين شما مي‌توانيد با خيال راحت قارچ را بجوشانيد و در سوپ بريزيد بدون اينكه نگران از بين رفتن آنتي‌اكسيدان آن شويد.
بررسي ها نشان مي دهند مصرف قارچ پخته و داغ مي تواند عفونت هاي بدن را از بين ببرد و مصرف روزانه دو عدد قارچ پخته شده و داغ مي تواند سيستم ايمني بدن را تقويت كند و يبوست و نفخ معده را نيز درمان كند
سرطان
تحقيقات اخير نشان مي دهد كه قارچ هاي دكمه اي سفيد مي توانند احتمال خطر سرطان سينه و سرطان پروستات را كاهش دهند.
عصاره ي قارچ دكمه اي سفيد مي تواند باعث كاهش تكثير سلولي در سلول هاي سرطاني و اندازه تومورها نيز شود.
اين اثرات محافظتي مي تواند با مصرف ۱۰۰ گرم قارچ در روز ديده شود.
فراد با مزاج سرد يا معده‌هاي سرد و ضعيف بايد در مصرف قارچ احتياط كنند
اين افراد هرگز قارچ نخورند!
از نظر طب سنتي قارچ داراي مزاج سرد و تر است و ميزان سردي و رطوبت نسبتا زيادي دارد در مناطق گرمسيري (مانند مناطقي كه حضرات معصومين عليهم السلام ساكن بوده اند) و نيز در انسان‌‌هايي كه داراي كارهاي سنگين بدني يا مزاج گرم مي‌‌باشند، مصرف آن براي جلوگيري از افزايش حرارت بدن و معده و جوشش خون ميتواند مفيد باشد.
اگر توسط مردم امروز كه عموما داراي فعاليت بدني زيادي نبوده و گوارش و بدن‌‌هاي ضعيفي دارند، زياد خورده شود و جزء خوردني‌هاي روزمره انسان قرار گيرد، ميتواند منجر به ضرر شود.
مخصوصاً در افرادي با مزاج سرد و رطوبتي يا در افرادي با بلغم يا سوداي زياد و يا در اقليم‌هاي سردسيري و فصول سرد، مناسب نمي‌باشد.
قارچ ماده و اخلاط خيلي غليظي در بدن توليد مي‌كند، غلظت خون را بالا مي‌برد و در نتيجه ممكن است منجر به عوارضي بشود. بيماري‌‌هاي سوداوي را زياد مي‌كند.
در واقع توليد مايع لزج، بلغم و سودا را در خون و بدن زياد مي‌كند و ما مي‌دانيم كه اين خود ميتواند مقدمه بسياري از بيماري‌ها از جمله سكته‌ها و انسدادهاي عروقي باشد.
اگر زياد مصرف شود ممكن است منجر به حالت قي، تهوع و استفراغ شود.
به خاطر سنگيني كه در بدن ايجاد مي‌كند، ممكن است باعث كرخت شدن سر، احساس سنگيني، حالت تنگي نفس و حتي بند آمدن ادرار شود.
بهتر است براي مصرف پخته شود يا تفت داده شود (به صورت آبپز يا بخارپز بهتر است) و همراه با گياهان و ادويه‌هاي گرم مثل پونه استفاده شود.
قارچ هضم سنگيني دارد و نفاخ است. افراد با مزاج سرد يا معده‌هاي سرد و ضعيف بايد در مصرف آن احتياط كنند تا دچار درد معده و قولنج نشوند.
بنابراين افراد گرم مزاج بهتر مي‌توانند از اين گياه استفاده كنند، ولي مسلما توصيه نمي‌شود كه هر روز از اين گياه استفاده شود.
به طور پخته شده و گهگاه در كنار غذاها و خورشت‌ها اشكالي ندارد، ولي بايد رعايت مزاج و فصل بشود.